Cómo dar un buen uso a una bebida tan rica como la cerveza
Primero: quiero dar gracias a los que habéis empezado a leer esto y a la actividad de difusión que están realizando mis allegados. <3 <3
Estos cupcakes me han costado varios intentos para que lleguen a su perfección lo cual, para mi, fue un tanto agobiante ya que soy muy perfeccionista y, además, tengo la ventaja (o capacidad) de que todos los dulces que he preparado hasta ahora me han salido perfectos a la primera (no es que me crea una engreída, pero la verdad es que tengo esa suerte).
La primera vez que los preparé, tenia unas cápsulas nuevas de colores estupendas que tenía muchas ganas de estrenar, pero la suerte me jugó una mala pasada y los cupcakes se me quemaron por la base y fue horrible (nota mental para lectores: las cápsulas de la tienda Tiger, no son de muy buena calidad, intentar no usarlas. Del resto de productos no tengo ninguna queja y estoy encantada)
La segunda vez, los cupcakes salieron a la perfección, la segunda tanda que hice me salió incluso mejor (luego os explicaré el motivo), pero falló el frosting. Tenia muchas ganas de preparar un merengue suizo para ellos, leí en otros blogs que se podían realizar con claras pasteurizadas sin problemas y, además, como yo en mis clases del curso hago postres con productos pasteurizados pensé: vamos a hacer la prueba con claras pasteurizadas por el tema de no gastar huevos a lo tonto. Siento decir que las claras pasteurizadas son muy útiles para cocina, pero para la repostería no son nada validos: 20 minutos con la batidora haciendo su trabajo y eso no montaba ni para atrás. Así que comí magdalenas de cerveza negra (ricas aun así, hay que decirlo).
Pero a la tercera va la vencida y quedaron preciosos y riquísimos, tan ricos, que no me dio tiempo a hacerles fotos como dios manda porque antes de que me diera cuenta, me había quedado sin uno. Pero hice una grupal por suerte.
CUPCAKES DE CERVEZA NEGRA (con estas cantidades me salieron unos 16-18 cupcakes)
Masa
250ml de cerveza negra
250gr de mantequilla
400gr de azúcar
250gr de harina de trigo
140ml de nata para montar
75gr de cacao en polvo
2 huevos
2 cucharaditas de bicarbonato
1 cucharada de esencia de vainilla
Primero, precalentamos el horno a 180ºC. Ponemos un cazo al fuego y añadimos la cerveza. Calentamos a fuego medio-bajo y, cuando este templada la cerveza, le añadimos la mantequilla en cubos (no hace falta que este en pomada porque es para derretir) y lo movemos de vez en cuando hasta que quede completamente derretida. Mantenemos el fuego a medio-bajo durante el proceso.
Mientras, tamizamos la harina + el cacao en polvo + el bicarbonato. Añadimos el azúcar y lo dejamos reservado.
En otro cuenco, ponemos los dos huevos y los batimos, y añadimos la nata liquida y la vainilla mezclándolo bien. Le añadimos la mezcla de cerveza con mantequilla cuando este templada y mezclamos bien hasta que este todo integrado.
Añadimos las féculas (mezcla tamizada de harina + cacao + bicarbonato) en tres veces, a la mezcla anterior y vamos batiendo bien hasta que veamos que la mezcla adquiere una aspecto y densidad de chocolate a la taza (esto será señal de que los ingredientes están completamente integrados).
Y aquí viene un pequeño truco!!: yo dejo reposar la masa unos 15-20 min para que la levadura que contiene la cerveza haga su efecto y la masa de los cupcakes crezca. Así, como resultado, tendremos unos cupcakes mucho mas esponjosos y jugosos.
Horneamos unos 20-22 min a 180ºC (hacer la prueba con el palillo a los 20min para ver si están hechos o necesitan mas tiempo, esto nunca falla!). Cuando estén hechos, dejar enfriar en el molde unos 5min y luego los sacamos y los dejamos enfriar completamente en una rejilla o en la misma encimera.
Merengue
4 claras
225gr de azúcar
mantequilla (opcional)
Existen varios tipos de de realizar un merengue (ya los explicaré en otra entrada) pero desde mi punto de vista, este es el más sencillo de realizar.
Ponemos en el baño maría un cuenco con las claras y el azúcar al completo. Con una temperatura controlada y sin dejar de mover, templamos las claras hasta que el azúcar este completamente derretido.
Cuando este proceso este hecho, colocamos la mezcla en la batidora de varillas, y batimos a velocidad media-alta durante 7-10 min o hasta que el merengue este en su punto.
Para asegurarnos de que esta correcto: la masa tendrá aspecto de nata montada pero mas espesa y brillante. Pero para asegurarse al 100% se puede hacer una prueba infalible: dar la vuelta al cazo donde se haya montado las claras, si esta correcto, no se caerán, se quedaran fijas al cazo de la batidora (realizar este paso con cuidado, que no quiero que me culpéis de tiraros la mezcla encima)
Se le podía añadir al final trozos de mantequilla a temperatura ambiente para que el merengue quedase mas brillante y espeso, pero la verdad es que a mi no me hizo falta, de ahí que sea opcional.
Y ya esta!!!! Solo tendríamos que decorar nuestros cupcakes con el merengue, ponerle una decoración y A DISFRUTARLOS!!!! (también se les puede echar unas gotas de colorante al merengue para que queden mas vistosos, esto es mas a vuestro gusto e imaginación!)
Masa
250ml de cerveza negra
250gr de mantequilla
400gr de azúcar
250gr de harina de trigo
140ml de nata para montar
75gr de cacao en polvo
2 huevos
2 cucharaditas de bicarbonato
1 cucharada de esencia de vainilla
Primero, precalentamos el horno a 180ºC. Ponemos un cazo al fuego y añadimos la cerveza. Calentamos a fuego medio-bajo y, cuando este templada la cerveza, le añadimos la mantequilla en cubos (no hace falta que este en pomada porque es para derretir) y lo movemos de vez en cuando hasta que quede completamente derretida. Mantenemos el fuego a medio-bajo durante el proceso.
Mientras, tamizamos la harina + el cacao en polvo + el bicarbonato. Añadimos el azúcar y lo dejamos reservado.
En otro cuenco, ponemos los dos huevos y los batimos, y añadimos la nata liquida y la vainilla mezclándolo bien. Le añadimos la mezcla de cerveza con mantequilla cuando este templada y mezclamos bien hasta que este todo integrado.
Añadimos las féculas (mezcla tamizada de harina + cacao + bicarbonato) en tres veces, a la mezcla anterior y vamos batiendo bien hasta que veamos que la mezcla adquiere una aspecto y densidad de chocolate a la taza (esto será señal de que los ingredientes están completamente integrados).
Y aquí viene un pequeño truco!!: yo dejo reposar la masa unos 15-20 min para que la levadura que contiene la cerveza haga su efecto y la masa de los cupcakes crezca. Así, como resultado, tendremos unos cupcakes mucho mas esponjosos y jugosos.
Horneamos unos 20-22 min a 180ºC (hacer la prueba con el palillo a los 20min para ver si están hechos o necesitan mas tiempo, esto nunca falla!). Cuando estén hechos, dejar enfriar en el molde unos 5min y luego los sacamos y los dejamos enfriar completamente en una rejilla o en la misma encimera.
Merengue
4 claras
225gr de azúcar
mantequilla (opcional)
Existen varios tipos de de realizar un merengue (ya los explicaré en otra entrada) pero desde mi punto de vista, este es el más sencillo de realizar.
Ponemos en el baño maría un cuenco con las claras y el azúcar al completo. Con una temperatura controlada y sin dejar de mover, templamos las claras hasta que el azúcar este completamente derretido.
Cuando este proceso este hecho, colocamos la mezcla en la batidora de varillas, y batimos a velocidad media-alta durante 7-10 min o hasta que el merengue este en su punto.
Para asegurarnos de que esta correcto: la masa tendrá aspecto de nata montada pero mas espesa y brillante. Pero para asegurarse al 100% se puede hacer una prueba infalible: dar la vuelta al cazo donde se haya montado las claras, si esta correcto, no se caerán, se quedaran fijas al cazo de la batidora (realizar este paso con cuidado, que no quiero que me culpéis de tiraros la mezcla encima)
Se le podía añadir al final trozos de mantequilla a temperatura ambiente para que el merengue quedase mas brillante y espeso, pero la verdad es que a mi no me hizo falta, de ahí que sea opcional.
Y ya esta!!!! Solo tendríamos que decorar nuestros cupcakes con el merengue, ponerle una decoración y A DISFRUTARLOS!!!! (también se les puede echar unas gotas de colorante al merengue para que queden mas vistosos, esto es mas a vuestro gusto e imaginación!)
